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第一次打算來滷牛腱!

曼曼第一次滷牛腱!

(身負重任的感覺)

當小廚娘這麼多年,終於要進行畢生第一回滷牛腱 這個大工程!

必須要真心說明一下,即便做菜上百回、上百回,都沒有動過想滷牛腱的念頭!

所以應該知道這對我來說有多奇特!

(發抖中)

感謝同事推薦的「小林&小郭‧小夫妻生活」

「史上最簡單的滷牛腱食譜。隨便滷隨便好吃啦」文章

大大鼓勵了曼曼,驅使我有這個動力前進下一步!

首先就先上Costco買上牛腱!為了一不做!二不休!

所以挑了一個分量看起來很多、色澤粉紅的腱子肉,期待第一回小試身手能夠大成功!

(滿心期待中)

做完的成品帶回家孝敬長輩,得到的回應算是肯定好媳婦、好女兒的精神鼓勵

記一支嘉獎!

大戰滷牛腱大賽 ‧ 第一回平手!

(跟誰比壓XD)

評審評語:誠意十足、鹹度不夠,軟度、嫩度、Q度一百分,可以再加強!

聽到此評語,真的有種立刻陣亡倒地的fu!

雖然掌聲沒有很大聲,還是可以感受到長輩對我的呵護與疼愛!

自己也給自己評分,打了70分的分數

雖然沒有驚艷的表現,但整體來說都是個很棒的學習與過程,重點是很開心

往後再慢慢再學著調整口味與變成自己家傳手藝!

 

立刻來看看脫光光的牛腱肉

按照「小林&小郭」老師的做法

使用刀具、剪刀等工具將牛腱表皮上多餘的筋膜、脂肪去除

除了增加成品時的賣相也可以提升口感唷!

「小林&小郭」老師文中也有提到不去除也可以只是多少會影響口感或成品,端看個人需求囉!

身為乖寶寶的曼曼,求表現的心態一定要完全發落老師的說的!

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於是乎,曼曼轉換成超耐心魔人模式

用超級賣力的、仔仔細細的心與靈巧的手感挑除筋膜、脂肪

到這邊完全遵照「小林&小郭」老師的建議做法

上排的牛腱肉算是去除筋膜、脂肪的樣子,整體來說會比較清爽與乾淨

旁邊不會扯一些白白的脂肪組織之類的

感覺非常漂亮!有成就感的同時曼曼的腰都快斷了!

(第一回感同身受做吃的真的很累!很費工!)

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這時候非常後悔牛腱肉買得太大包了!早知道買少一點卡省事!

之後快轉超耐心魔人模式,不然等等可能會崩潰!

仔細剃除每一塊牛腱肉上的筋膜與脂肪後,將牛腱肉洗淨切塊,每塊大約是10cm的長度

從這裡要開始假會了,開始走鐘不按照「小林&小郭」老師的做法了

好孩子還是建議參考老師的blog~

準備一鍋滾水,將切塊好的牛腱肉放入鍋中,川燙約1分鐘撈起,使用冷水沖表面雜質洗淨備用

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由於家裡的鍋子太小,一次無法將兩大包的牛肉煮完

於是分批進行,剩下的一批等冷卻後送入冷凍庫冰起來,隔日再煮

(威武~~~~~跳針了)

按照「小林&小郭」老師的做法,這時候可以將準備材料通通丟進去鍋子裡

   『蔥、薑、蒜、辣椒、滷包』

       +

        『醬油』

        +

        『豆瓣醬』

        + 

       『牛腱肉』

        +

        『水』

倒入冷水至牛腱肉平齊高度即可

須注意水位高度不要過高以免烹煮過程中,湯汁容易溢出來

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這時候打開瓦斯大火煮滾後轉小火煮30分鐘,這邊曼曼又跳針了

因為當天剛好瓦斯沒了,只好煮個10分多鐘後

整鍋轉戰電鍋,加入8分滿的水,直到電鍋跳起,放涼後送進冰箱

隔天拿出來就呈現這個面貌,上頭會浮上一層油

說到此「小林&小郭」老師建議大家可以撈掉上頭的油會比較健康

當天撈油的同時發現到自己忘記加『豆瓣醬』了,還好有挽救的機會!

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原來滷牛腱軟嫩Q彈的秘訣在於:滷煮兩次、冰涼兩次

如此一來不僅肉質Q彈好吃、滷汁的味道更入入味呢!

第一回大戰牛腱肉,算是平手!急急忙忙的沒有想太多,也沒有多拍一些照片

(感覺是亂七八糟的) 

俗話說:「一回生二回熟」相信下一次應該會大成功!

是說年輕人終究是年輕人!

如果有這麼輕易就可以成功,人家拜師學藝、當學徒式當假的壓!!

 

至於味道為何比較淡的原因呢?

是因為醬油加太少,少了醬香的風味與滷包的香氣

滷包的選擇可以挑選市面上販賣的成品包裝,有分滷牛肉與豬肉的

(這個也是這次滷牛腱的小收穫,這樣還敢自稱廚娘)

或者可以參考「小林&小郭」老師自製滷包

還有辣豆瓣醬超級無敵霹靂重要,真的是沒有他就是少了一味啦!

滷了牛腱肉後,後續餐食的變化就很多元了,可以是牛肉麵、牛肉飯、下酒菜

(阿~好像就這幾樣!還說很多元!欺騙社會來著 = =)

是說透過這次滷牛腱的經驗,讓曼曼學習到不是只有單一選擇這麼簡單的事情

例如:醬油有鹹甜酸口味、豆瓣醬也有偏甜或偏辣或偏鹹的口感

還有好多好多的知識等待去挖掘,真是一個好坑呀! 

「萬事起頭難,啟動就成功一半」相信這是好開始!

長輩們你們有福了!

下次再帶好吃的回去給妳們吃囉!

《材料與製作說明》

【食材】美國牛腱子心、蔥、薑、蒜、市售滷包

【醬料】屏科大的薄鹽醬油、岡山志斌豆瓣醬、米酒、李錦記舊庄特級蠔油

【做法】

1. 去除牛腱肉上表皮脂肪與多餘筋膜

2. 洗淨切塊,每塊約10cm長,滾水川燙1分鐘後撈起沖掉雜質

3. 將【醬料】與牛腱肉置入新鍋內,加入冷水至牛腱肉位置

4. 大火煮滾15分鐘後放入電鍋,加入8分滿水煮熟

5. 電鍋跳起後取出放涼,送入冰箱冰一夜

6. 隔天取出退冰後,重複4-5步驟,即可切片食用

 

《參考資訊》

部落格前輩 小林&小郭‧小夫妻生活  


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