IMG_9332

這次介紹阿嬤家的招牌菜,阿嬤的做法已古遠不可考

曼曼做的味道是來自曼媽的手藝

現在綜合露媽的技法,口味與做法都升級了呢

(得意)

每次曼媽在家裡做這道菜的時候,香氣從廚房飄香到客廳而來

每次曼爸進門都鬼吼鬼叫的~滷豬肉~讚!

這些熊賀呷!

 

呷心肉是露媽多半用來包肉粽的時候才會特別指定的部位

這次露媽精心跟肉攤老闆訂購「整條的呷心肉」,是整條的唷~

切了一部分使來做滷肉,其他的留做其它的菜色

 

ღ 滷呷心肉 ღ

食材:呷心肉(台語)、蔥、薑、蒜

調味:醬油(半碗~1碗公)、米酒(少許)、砂糖(視個人喜好添加)、水(3碗公)

 

步驟1:將呷心肉洗淨切塊,薑切片、蒜拍碎備用

Tips:每塊長度大約跟大拇指一樣,豬肉遇熱煮久會縮

所以切大一點可以增加豬肉口感與肉質鮮嫩

IMG_9217

步驟2:起油鍋,爆香薑片與蒜末

IMG_9218

步驟3:將呷心肉放入油鍋中煎至表面變色

Tips:一定要等豬肉表層出現類似白霧狀的感覺出現才可翻面唷~

這樣才不會屌鼎

(台語)

IMG_9219

兩面煎至金黃色

IMG_9220

步驟4:加入調味,順序:醬油→米酒→砂糖→水

所有的調味醬汁水位需要剛剛好與肉齊,再使用大火快滾

Tips:使用醬油嗆鍋可以讓豬肉快速入味,同時增加醬油滷肉的香氣

米酒與砂糖都可以視個人需求調整添加

IMG_9221

大火快滾5分鐘後,轉成中小火燉煮20分鐘

這裡也可以切換成懶人模式,使用好幫手「電鍋先生」

外鍋8分~1杯水,煮到跳起來即可食用囉

IMG_9222

回到中小火慢燉20分鐘後,可以起鍋放涼,等涼透後再分裝小袋冷凍 

明天要吃今晚就把分裝成小袋的滷肉從冷凍拿到冰箱冷藏退冰

下班後電鍋一熱天天都有可以下飯的美味滷肉好吃~是不是好棒棒呢!

若是要即餐食用就要留意肉質是否入味或者軟嫩囉~

 

曼曼平常滷肉的時候也會加入八角提香氣、提味的

恰巧今天冰箱裡的八角用完還來不及補貨~

不用八角,純醬油香也能有美味滷肉唷~

 

加碼放送露媽大絕招---->>>好彈牙QQღ滷蛋ღ做法

水煮白煮蛋大家應該都沒問題吧!

當作大家都會煮好了

煮完後的白煮蛋也脫光光外殼之後,需要「上色」這檔功夫

才能讓白煮蛋變成QQ、彈牙又入味的滷蛋唷~

調味:醬油、沙拉油

 

做法:

步驟1:炒鍋加熱後,倒入一些沙拉油

步驟2:表面油溫與油滾泡後,加入醬油後,使用鍋鏟將油與醬油和勻

步驟3:醬油與沙拉油相容時,即可倒入白煮蛋

此時要不斷使用鍋鏟輕輕翻滾醬汁與白煮蛋,讓每一顆白煮蛋都染上醬油顏色

步驟4:來來回回數十次,大約看到鍋中的醬油汁濃度漸縮

即可成起放涼與其他滷肉食品一併使用

 

白亮亮的水煮蛋不只可以做出出彈牙的滷蛋,也可以做出糖心蛋的變化

下次有機會再跟大家分享囉~

下回做滷蛋的時候在找時間拍照,補圖片給大家參考

 

 

ifood walker Facebook (2).png in 

◎歡迎追蹤更多▶曼曼說故事◀好文章唷◎


    上班族老曼 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()