梅子 (2)

「清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。」

---唐人杜牧《清明》---

想到這首杜牧的詩,就想到梅子採收的季節到了

在清明節前後兩周就是梅子採收的時刻,這一刻露媽早已準備好今年要醃製梅子的東西

這一篇醃製Q梅的紀錄寫的真久,去年5月初露媽在家裡進行醃製Q梅的工程

從來沒看過師傅在我面前醃製的我,也顯得好奇!

無法幫上忙只好拍拍照片記錄著,時間久到露媽是用幾斤的梅子我都忘光,只能交代步驟(艸)

不過放心幫大家找了替代方案,從行政院農業委員會網站,網站內有各式各樣的梅子加工品&DIY

今天介紹的Q梅也有唷

材料:青梅(顏色帶點綠黃色)、冰糖、鹽

容器:廣口玻璃瓶

 

醃製梅子之前的最浩大工程就是要去毛殺青,利用粗鹽反覆搓揉達到去苦水去澀味、去除水份的效果

使用粗鹽可以讓果物脫水的原理,軟化原本硬梆梆的梅子

揉搓梅子建議戴上手套比較不傷手

下面照片的梅子已經是經過露媽之手,用力的抓鹽巴反覆搓揉殺青的結果,都變成皺巴巴樣了

過程中是不能沾到水的唷~

遇水則發,會發霉的@@

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快轉步驟,前置作業已經完成,現在的工作就是把梅子冰封起來

訣竅是一層梅子、一層冰糖 

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大把大把的用指腹將梅子抓起來,放入寬口徑的玻璃瓶中

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每平鋪一次梅子就得放上一層冰糖

按照露媽的說法:不用全鋪滿冰糖,這樣會是說有沾附到即可,不然後續會太甜膩

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小小幫手來了,這時候還真的是小小幫手,自己拿著凳子要來旁邊看熱鬧

照片真的能記錄生活當下,小金魚還是個頭小小、剛學會走路,對任何事情都感興趣的樣子

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把全部的梅子裝進去,大概使用了1包半的冰糖

之後就蓋子蓋緊,密封期間,記得搖動一下罐子或上上下下晃動一下

這時候就等上3個月左右就可以開封來吃囉

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目前已開封這款梅子後續分裝到小玻璃瓶,除了方便食用,也能減少不斷開瓶而增加發酵的機會

下面這張梅子圖,大概熟成已有8個月之久

風味尤佳,飯後吃一顆解解油膩,或者午後搭配熱茶食用也頗為享受

梅子 (1)

 這次的分享只能說是生活記錄的寫真,不能稱得上食譜的分享

今年家裡的Q梅還有,期待來年再與露媽一起動手做Q梅,再讓我完整記錄做法吧

改天先來做一道梅子雞湯吧

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