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冷颼颼的寒風不自覺脖子要套上圍巾

連腦袋瓜都會自動啟動進(堆)補(油)的概念 

今天就來跟大家分享老一輩的真功夫

這一道菜我真的還沒練到爐火純青的地步

只有嘴巴可以,還會欠揍的跟老媽說:

媽~你今天酒放比較少唷!

媽~這次酒味超重的~喔!!要醉了!

基於這個緣故,還是派露媽上場大顯身手,這次只負責拍照,用嘴巴跟大家分享食譜

食材:腰子、腰尺、薑片

調味料:米酒

中藥材:紅棗、枸杞、黃芪(耆)

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每當家裡出現麻油腰子這道料理,媽媽向豬肉攤購買通常會有腰子+腰尺=一副腰子

至少在我家是這樣

以前曼媽怕東西沒煮熟,總是吃到硬硬的麻油腰子

(洩底來著~好怕被揍)

嫁人之後,首次在露媽的巧手下做月子,才發現我的媽呀!!

竟然是軟Q好好食,不會碇扣扣唷

看我好幸福之露媽巧手餐點月子餐文章

以下分享怎麼煮出軟QQ的麻油腰尺+彈牙好吃的麻油腰子

把中藥材用清水沖過,放入鍋中並加入1/3水量,送入電鍋先燉煮藥材

後續就可以來洗淨並去除腰尺、腰子上的白筋

可以請肉販老闆幫忙去除,回家後可以再仔細檢查比較方便

洗淨後的腰子可以切片或切花;腰尺切成片狀即可

(也可以情商老闆幫忙切花)

 

後續進行川燙去血水的動作

Tips:先燙腰子再燙腰尺唷

腰子下鍋一捲曲就可以撈起來,放入冷水沖洗撈起備用

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腰尺川燙時間要久一點

腰尺下鍋推散開後,改小火慢慢加熱

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直到表面微縮,不再滲出血水即可撈起,一樣放入冷水中洗淨同時達到冷縮效果

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倒入麻油,小火慢煸薑片

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薑片表面微捲就可以加入腰尺

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大火快速翻炒,腰尺的表面均勻沾附麻油,且與鍋子表面產生微焦感

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這時候就可以倒入腰子了,翻炒兩下

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就能把剛剛先準備好的中藥材倒入鍋中,同時加入米酒

(整罐下去沒關係~阿嬤都這樣說)

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開大火等水滾

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一水滾後就要快速把鍋中的腰子、腰尺撈起來

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剩下湯在鍋中滾

如果不小心酒的下太多的,這樣子加熱方式也可以酒精再蒸發一些

這樣湯頭喝起會變得很甜而沒有酒味,也不會有很強的後勁

除非是阿公等級人物有練過

不然吃一口他們習慣的口味會立刻臉紅、喝了一碗會立刻倒地...

(千萬不要輕易嘗試大人的口味)

滾個2~3分鐘左右就可關火,將鍋中的湯汁倒回剛剛已事先盛起來的鍋子裡囉

馬上來碗白飯或麵線,立刻吃個精光

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好功夫家傳手藝跟大家分享

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每一片腰子、腰尺都大大的動人,不縮水

吃起來熟度剛好、咬起來也軟嫩、不定扣扣唷~

湯頭甜又香唷~

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