曼說故事

夏天裡酷熱高溫總是讓人不太對勁

有時候太飽吃不下、有時候太熱吃不下、有時候沒怎麼樣也吃不下

連同老曼在準備假日午晚餐的時候想到也超啊雜的

而且廚房很熱，希望可以縮短待在廚房的時間，還能優雅的上桌吃飯

推薦一道適合夏天或開胃小菜料理

香辣涼拌紫茄

食材：茄子2條、蒜、香菜或九層塔

調味：醬油、醬油膏、糖、辣椒

做法很簡單，一定一次就會，而且一次就會成功

讓你的茄子也是漂漂亮亮上餐桌

將茄子洗淨切斷，涼拌的茄子可以比炒的茄子切得再長一點點，約5cm長度

切好的茄子放入鍋中、淋上沙拉油或橄欖油

倒入量米杯約半杯的水

油水混和把茄子的表面均勻沾附

蓋上蓋子開大火燒開後，轉成中火悶燒約2-3分鐘

鍋蓋上的孔蓋記得用抹布蓋住，避免空氣接觸到美麗的紫茄，顏色就變淡了

之後就起鍋放入冰冷水中降溫，等等可以取之擺盤送入冰箱保冷與保鮮

將蒜頭、九層塔或香菜切末，混合調味料均勻調勻

這回我沒有使用生辣椒

有時生辣椒的辣度太高，一不小心咬到馬上燒耳朵或嘴巴好累人

我改用老干媽香菇油辣椒，它的好處就是香氣迷人但不辣，拌炒餐食都很合用

大力的挖一瓢拌入剛剛調味到一半的醬料

均勻攪拌

從冰箱拿出來茄子的時候要小心，剛剛加熱後又降溫的茄子在靜止時會出水

所以上桌時候要先把水倒掉，再淋上美味的醬汁

好吃下飯又開胃的香辣涼拌紫茄就上菜囉

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