曼說故事

「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」

---唐人杜牧《清明》---

想到這首杜牧的詩，就想到梅子採收的季節到了

在清明節前後兩周就是梅子採收的時刻，這一刻露媽早已準備好今年要醃製梅子的東西

這一篇醃製Q梅的紀錄寫的真久，去年5月初露媽在家裡進行醃製Q梅的工程

從來沒看過師傅在我面前醃製的我，也顯得好奇！

無法幫上忙只好拍拍照片記錄著，時間久到露媽是用幾斤的梅子我都忘光，只能交代步驟(艸)

不過放心幫大家找了替代方案，從行政院農業委員會網站，網站內有各式各樣的梅子加工品&DIY

今天介紹的Q梅也有唷

材料：青梅(顏色帶點綠黃色)、冰糖、鹽

容器：廣口玻璃瓶

醃製梅子之前的最浩大工程就是要去毛殺青，利用粗鹽反覆搓揉達到去苦水、去澀味、去除水份的效果

使用粗鹽可以讓果物脫水的原理，軟化原本硬梆梆的梅子

揉搓梅子建議戴上手套比較不傷手

下面照片的梅子已經是經過露媽之手，用力的抓鹽巴反覆搓揉殺青的結果，都變成皺巴巴樣了

過程中是不能沾到水的唷~

遇水則發，會發霉的@@

快轉步驟，前置作業已經完成，現在的工作就是把梅子冰封起來

訣竅是一層梅子、一層冰糖 

大把大把的用指腹將梅子抓起來，放入寬口徑的玻璃瓶中

每平鋪一次梅子就得放上一層冰糖

按照露媽的說法：不用全鋪滿冰糖，這樣會是說有沾附到即可，不然後續會太甜膩

小小幫手來了，這時候還真的是小小幫手，自己拿著凳子要來旁邊看熱鬧

照片真的能記錄生活當下，小金魚還是個頭小小、剛學會走路，對任何事情都感興趣的樣子

把全部的梅子裝進去，大概使用了1包半的冰糖

之後就蓋子蓋緊，密封期間，記得搖動一下罐子或上上下下晃動一下

這時候就等上3個月左右就可以開封來吃囉

目前已開封這款梅子後續分裝到小玻璃瓶，除了方便食用，也能減少不斷開瓶而增加發酵的機會

下面這張梅子圖，大概熟成已有8個月之久

風味尤佳，飯後吃一顆解解油膩，或者午後搭配熱茶食用也頗為享受

 這次的分享只能說是生活記錄的寫真，不能稱得上食譜的分享

今年家裡的Q梅還有，期待來年再與露媽一起動手做Q梅，再讓我完整記錄做法吧

改天先來做一道梅子雞湯吧

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