曼說故事

好久沒做紹興醉雞了，一時懷念起這一份味道

馬上騎著車上市場去採買材料，連紹興酒也是急急忙忙衝去超市帶了一罐回家

製作紹興醉雞的方法很簡單，食材準備上也很容易取得

食材：仿土雞雞腿肉4塊

調味料：鹽巴、糖、紹興酒、蔘鬚、枸杞、紅棗、黃耆(可加可不加)

用清水沖一下中藥材，先取1/3鍋的水

放入100ml紹興酒一同加熱，水滾開就關火，關火前加入少許鹽巴

這時候就換來整理雞腿肉，去除腳筋、膜、碎軟骨、多的油脂

箭頭指出的位子就是碎骨頭

右下角的這一搓就是切下來的碎骨頭

將雞腿肉分切幾段，在食用的也會比較好入口

同時抹一把鹽巴在雞肉上

先把雞肉捲起來，再用鋁箔紙把雞肉固定包起來

一次搞定四捲

起一鍋水，放入薑片，講究一點還可以放入一把蔥段

水煮後轉小火持續加熱20分鐘，再關火悶15分鐘

準備一鍋冰水，將雞肉捲放入冰水中

放入冰水步驟，是為了讓雞肉吃起來更彈牙，皮更Q

等雞肉捲冷卻後去除鋁箔紙，放入玻璃保鮮盒容器中

加入放涼的紹興醬汁

送入冰箱冰鎮一晚，等隔天要吃的時候再拿出來切片

衷心建議，雞肉不要捲太緊XDDD

有一點緊度就可以，吃起來的口感會更好

雞肉的選擇，肉雞會比放山雞、仿土雞好

對長輩來講肉雞的口感比較軟嫩，容易咀嚼也方便下嚥

下次想要做出有果凍感的紹興醉雞，是不是要找肥一點雞來比較適合呢

(尋找高手中)

紹興醬汁一醬可多用，也可以用來做紹興醉蝦唷

 特別一提，燙煮雞肉也可以換成大同電鍋唷

這次因為一次做了4捲雞肉，才改用炒鍋來燙煮

若是改用大同電鍋，外鍋水一杯

內鍋有兩種做法，一種可以直接乾蒸，另外一種可以直接與紹興醬汁下次蒸煮唷

兩種方式都很方便，做出來的紹興醉雞口感也棒唷

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