IMG_4170

好久沒做紹興醉雞了,一時懷念起這一份味道

馬上騎著車上市場去採買材料,連紹興酒也是急急忙忙衝去超市帶了一罐回家

製作紹興醉雞的方法很簡單,食材準備上也很容易取得

食材:仿土雞雞腿肉4塊

調味料:鹽巴、糖、紹興酒、蔘鬚、枸杞、紅棗、黃耆(可加可不加)

IMG_4145

用清水沖一下中藥材,先取1/3鍋的水

放入100ml紹興酒一同加熱,水滾開就關火,關火前加入少許鹽巴

IMG_4160

這時候就換來整理雞腿肉,去除腳筋、膜、碎軟骨、多的油脂

IMG_4146

箭頭指出的位子就是碎骨頭

IMG_4147

右下角的這一搓就是切下來的碎骨頭

IMG_4150

將雞腿肉分切幾段,在食用的也會比較好入口

同時抹一把鹽巴在雞肉上

IMG_4151

先把雞肉捲起來,再用鋁箔紙把雞肉固定包起來

IMG_4152

一次搞定四捲

IMG_4153

起一鍋水,放入薑片,講究一點還可以放入一把蔥段

IMG_4154

水煮後轉小火持續加熱20分鐘,再關火悶15分鐘

IMG_4155

準備一鍋冰水,將雞肉捲放入冰水中

放入冰水步驟,是為了讓雞肉吃起來更彈牙,皮更Q

IMG_4159

等雞肉捲冷卻後去除鋁箔紙,放入玻璃保鮮盒容器中

IMG_4161

加入放涼的紹興醬汁

IMG_4163

送入冰箱冰鎮一晚,等隔天要吃的時候再拿出來切片

IMG_4164

衷心建議,雞肉不要捲太緊XDDD

有一點緊度就可以,吃起來的口感會更好

IMG_4169

雞肉的選擇,肉雞會比放山雞、仿土雞好

對長輩來講肉雞的口感比較軟嫩,容易咀嚼也方便下嚥

下次想要做出有果凍感的紹興醉雞,是不是要找肥一點雞來比較適合呢

(尋找高手中)

IMG_4204

紹興醬汁一醬可多用,也可以用來做紹興醉蝦

 特別一提,燙煮雞肉也可以換成大同電鍋唷

這次因為一次做了4捲雞肉,才改用炒鍋來燙煮

若是改用大同電鍋,外鍋水一杯

內鍋有兩種做法,一種可以直接乾蒸,另外一種可以直接與紹興醬汁下次蒸煮唷

兩種方式都很方便,做出來的紹興醉雞口感也棒唷

▼▼▼看更多好玩有趣的生活‧即刻追蹤▶曼曼說故事粉絲團◀▼▼▼


    上班族老曼 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()