20171121活魚活蟹-55

首圖就用北海道鱈場蟹來表達我對今晚這一頓晚餐的敬意

 


《超越活魚活蟹涮涮鍋》

電話:(02)2500-0269

地址:台北市中山區建國北路二段119號

臉書粉絲團:https://zh-tw.facebook.com/ChaoYueShabuShabuHouse/

消費方式:單點餐點或套餐為主,套餐皆含茶水、菜盤、水果、甜點 

低消限制:大人300元、100cm以上兒童150元;加收10%服務費


 

位於建國北路上的超越活魚活蟹涮涮鍋,平均一周我大概見過它1次

說真的可能是開車經過趕著上國道的關係而忽略,沒想到這地點是在自己熟悉的地方

20171121活魚活蟹

進入店門口就有大大的刊版寫著超越的發展歷史

從漁船捕撈業起家發展到現在經營不同體系的餐飲版圖

20171121活魚活蟹-10

除了一進門的巨型刊版之外,眼前的水箱區真是驚人

20171121活魚活蟹-12

龍蝦們靠在一起取暖(?)

20171121活魚活蟹-13

北海道鱈場蟹

20171121活魚活蟹-15

20171121活魚活蟹-17

20171121活魚活蟹-18

用餐環境很舒適

20171121活魚活蟹-44

菜單

部分4人套餐都可以拆成雙人,價錢也變得親民

20479879_1921703031430109_4565276210776163287_n.jpg

20476578_1921703088096770_5920266955176204200_n.jpg

上桌後發現桌上已砌好一壺茶,並用小蠟燭持續保溫中

20171121活魚活蟹-30

用餐餐具,還包括吃蝦蟹類的耙子 

20171121活魚活蟹-31

好茶與招待的小菜-涼拌海蜇皮

店里的海哲皮是以走流水的方式洗淨,更能增加爽脆口感

20171121活魚活蟹-33

健康用餐的新吃法,吃大餐前先吃水果再吃正餐,提供的水果有甜

20171121活魚活蟹-34 獨立的調味食材盒,從左到右分別為白蘿蔔泥、辣椒、蒜頭、青蔥

20171121活魚活蟹-29

我自己也調了一小碟食用,沒想到後續沾佐的機會很少

20171121活魚活蟹-36

雙人菜盤

上頭的蔬菜很豐盛,千萬別要小看這些蔬菜,特別高麗菜是選用高山種植的初秋種

葉菜稜線明顯、葉脈光滑、葉子軟軟好吃,高山種植相對平地種甜份更高

20171121活魚活蟹-39

店內使用銅鍋烹煮食材,特別要說店裡的瓦斯爐真的超優秀的,薄型款既耐熱火力又夠大

鍋底採用北海道厚案昆布加入柴魚、蔬果烹煮而成的唷

用餐前還先喝了一碗湯,湯頭薄的很有香氣

今晚的用餐方式會以跟自己平常吃火鍋不太一樣,順序:

蔬菜類 → 海鮮類 →肉類 → 煮粥 → 甜點

20171121活魚活蟹-40

蔬菜類通通下鍋,其實我更想先吃肉說....

20171121活魚活蟹-43

 

用餐之前我們先來看看鱈場蟹的真面目,第一次這麼近距離的接觸還有點擔心

而且這可能是別人的食物,我們還是要帶著必恭必敬的心感恩牠

20171121活魚活蟹-54

當我拿在手上的時刻,真不敢相信耶!

我竟然手握鱈場蟹 

這一隻鱈場蟹大概有5公斤重,有小虎哥一半的重量,加上我怕把牠弄痛了

真的是超級無敵小心翼翼的拿起來,輕輕的握著,相信在場的客人都投以羨慕的眼光

當然後面也有幾組客人享有這樣的福利

一般鱈場蟹秤好斤兩後,烹調方式會以烤、煮兩吃為主;也可以加價500元做剁椒清蒸口味

20171121活魚活蟹-57 加拿大養殖龍蝦也要來一張

加拿大的龍蝦因為水溫差異,天後溫度較冷的影響,肉質會較緊實,口感也比較鮮甜

塊頭更比波士頓龍蝦還來的大唷

20171121活魚活蟹-63

抓在手上整個掛出來感覺龍蝦好大隻

20171121活魚活蟹-61

純展示 澳洲黃金蟹,蟹肉鮮甜

20171121活魚活蟹-67 愛爾蘭麵包蟹

擁有豐富的蟹膏,肉質與其他的口感比較不相同

20171121活魚活蟹-68

20171121活魚活蟹-69

今晚享用的是波龍中風鍋雙人分享餐 $2,490元

波龍中風鍋也有提供四人套餐的組合,四人分享餐的費用$4,980元

套餐皆含茶水、菜盤、水果、甜點及煮粥服務

另外單點兩份肉品:澳洲純血霜降和牛 $850元、特選松阪豬 $750元

看來晚上不只爆血管,還要爆小腿筋了

(不賣力運動不行了)

 

20171121活魚活蟹-50

剛剛有講過先食用順序,先上場的是蔬菜類

每一樣都燙的好青春、好好吃,杏鮑菇一口咬下都好多汁,玉米筍也是

菇類自然清甜,湯頭把蔬菜自然野味都提上來

20171121活魚活蟹_OS (27)

 高麗菜更是鮮甜得沒話說,還有那吸著飽滿湯汁的豆腐跟幼綿綿的南瓜,好桑唷

20171121活魚活蟹-78

20171121活魚活蟹-93 

芋頭也是桑ㄤ~~桑桑!

軟又甜度破表,害我都以為在吃蜜芋頭

20171121活魚活蟹-91

 紅皮馬鈴薯也表線的軟綿綿,跟一般洋芋馬鈴薯沙沙口感大不相同

20171121活魚活蟹-94

吃完一輪青菜就要品嚐這一大船的海鮮

波龍中風鍋食材有:活龍蝦、明蝦、紅蝦、生態蝦、白蝦、活紅蟳、活九孔鮑

20171121活魚活蟹-45

20171121活魚活蟹-46

全程都會有專屬的服務人員幫忙烹煮,若是自己想動手來也是可以

但兩個小時的用餐時間,還是交給專業的幫忙服務,我們專心吃飯就好

20171121活魚活蟹-102

生食等級天使紅蝦

這款蝦肉的肉質因為含水量高的關係,肉質偏軟吃起來比較軟綿,下鍋後10-15秒就能起鍋

20171121活魚活蟹-105

20171121活魚活蟹_OS (34)

澎湖明蝦

20171121活魚活蟹_OS (35)

20171121活魚活蟹_OS (36)

口感上也偏脆,肉質除了嚼勁之外,明蝦清爽的鮮甜滋味縈繞在心頭

20171121活魚活蟹_OS (38)

根島生態蝦,也是草蝦的一種

只不過主要食用天然海藻,所以蝦頭呈現綠色狀,70%外銷日本

20171121活魚活蟹_OS (39)

口感很脆、Q彈又好吃 

20171121活魚活蟹-116

白蝦

肉質有彈性,非常有嚼勁,比澎湖明蝦軟一點

20171121活魚活蟹-118

接下來要吃更厲害的活九孔鮑與活紅蟳

20171121活魚活蟹-120

紅蟳上的蟹膏真得好美呀,一部分先拿起來等等要預留煮粥用

20171121活魚活蟹_OS (47)

20171121活魚活蟹_OS (46)

下鍋後馬上綠袍變紅袍

20171121活魚活蟹-131

來看看這每味的蟹膏

20171121活魚活蟹-133 

不好意思已經先咬了一口,沒辦法太吸引人

(攤手)

呷麵愛探燒咩

紅蟳除了有豐富的蟹黃蟹膏之外,個頭小小的紅蟳,肉質更是細嫩得如雪花般的美味唷

(不過,雪沒味道捏XD)

肉質微甘甜的口感我個人也是很喜愛的,雖然每次都吃一點點的肉有點辛苦

如果能大口吃肉就不是紅蟳了

20171121活魚活蟹-134

20171121活魚活蟹-135

九孔鮑來了

九孔鮑又稱小鮑魚,是養殖的新品種

20171121活魚活蟹-126

下鍋煮熟的九孔鮑縮小了

20171121活魚活蟹-127 

來個健康教物課程,O~~no,是生物課才對!

來教大家如何分辨公母?!

九孔表示:我怎麼不知道九孔有公跟母之分(?)

「九孔 藝人」的圖片搜尋結果

九孔公母是以內臟做區分,綠色的是母、黃色的是公的,你猜到了嗎?

20171121活魚活蟹-128

更吃驚得不是九孔有分公母,是店長煮九孔鮑煮煮超久的

但在我一口咬下後,竟然很嫩!我的媽呀!

讓我嚇了一跳我剛剛到底吃了什麼!

20171121活魚活蟹-129

怎麼這麼軟Q有嚼勁,咀嚼之間流露出的甜味真得好好吃呀

20171121活魚活蟹-130

等等要吃龍蝦螯的工具

20171121活魚活蟹-136

下鍋了~~好期待

20171121活魚活蟹-139

起鍋~~掌聲鼓勵! 好飽滿又肥美的肉質啊

20171121活魚活蟹-142

吃龍蝦要訣從尾巴第三節挑起龍蝦肉後大力拉起 

20171121活魚活蟹-147

20171121活魚活蟹-155

一口咬下真的讓你很撞牆,因為肉質太Q彈了!

咬勁十足,得花上你大臼齒不少時間有點韌度

龍蝦肉的鮮甜味真的不用說,非常棒

20171121活魚活蟹-156 

吃完龍蝦肉也不能放過龍蝦螯,使用工具壓開側邊螯處

再用力拉開龍蝦螯肉,使其殼與肉身分離

20171121活魚活蟹-152 

不得不說加拿大龍蝦的螯,大海的鹹度比較高

肉質來講可能是因為水煮的關係,口感比較乾一點,跟預期想要吃到滑嫩的龍蝦螯有差別

想看咕溜的龍蝦螯可以看這篇文章>> 絲婚周年慶大餐-明水然鐵板燒

20171121活魚活蟹-153 

葛粉

20171121活魚活蟹-157

是一種非常耐煮的食材,使用葛根做的麵食

露桑說:吃起來的口感很立體(?)

當場請問他,吃起來很平面是哪一種,哈哈哈

品嚐一口葛粉才發現,整鍋海鮮的鹹味都吸附在這裡兒了

20171121活魚活蟹-158

澳洲純血霜降和牛 prime等級

俗稱的翼板肉,是牛隻得肩胛骨部位,油花分布均勻,呈現大理石紋

這擺盤真的讓的霜降和牛更美了

20171121活魚活蟹-168

側面看也是頗有厚度的,非常期待下鍋後的表現

20171121活魚活蟹-172

澳洲純血霜降和牛,三分熟口感最佳

下鍋前服務人員有先向我們確認喜好牛肉熟度,不確定自己能不能接受三分熟

嘗試了一塊五分熟度的霜降和牛後,馬上決定改成三分熟度

原因是霜降牛肉油花分布太均勻了,肉質的紋理與口感會比較韌一點

喜好軟嫩口感的我,希望降低熟度換得嫩一點的口感

一般我們擔心的肉不熟會冒出紅通通的血水問題

店長說這血水,看到紅通通的顏色其實是肌紅蛋白(Myoglobin,又稱為肌紅素)的表現

肌紅素是為了幫肌肉細胞輸送氧地的,是存於肌肉之中的蛋白質喔

所以再也不用擔心這是血水的問題 

20171121活魚活蟹-173

煮起來要馬上吃,不要怕燙,也沒有多燙,溫熱的口感更好 

20171121活魚活蟹-176 

攤開來給大家看看三分熟的霜降和牛原貌,紋理真的很美吧!

趁熱吃慢慢細咬,更能享受牛肉帶來的甜味與口感,搭配岩鹽食用更加分

20171121活魚活蟹-178 

松阪豬肉

中心的玫瑰花狀排的好美唷

20171121活魚活蟹-181

師傅手切,刀功真得很厲害

20171121活魚活蟹-183

松阪豬肉真得好好吃,咬下去有ㄆㄧㄚˋ一聲,好脆啊!

旁邊的油脂也QQ的不油膩

20171121活魚活蟹-185

終於可以使用沾醬了,搭配特製的醬料提升鹹度,哈哈哈

不沾醬料,吃食材的元味也很好吃的唷

20171121活魚活蟹-186

吃完所有的肉品之後,最重要也是一定要的重頭戲-專人煮粥服務

等等能吃到滿滿蝦蝦蟹蟹的海鮮粥

20171121活魚活蟹-192

特寫滿滿的龍蝦膏(淺綠色)、龍蝦蛋(深綠色)、蟹膏、蟹黃

20171121活魚活蟹-194 

吃到這一碗海鮮粥,真的不枉此生

但吃完這一碗的後遺症,以後就是吃不到怎麼辦?

(拉露桑衣角)

這一碗海鮮粥包含了大海的鮮、野菜的甜,相結合的甘醇滋味是今生最大的享受

20171121活魚活蟹-197

份量不少的粥最後我們還外帶回家,當做隔天晚餐,味道還是一樣好吃

外帶的粥品,使用微波加熱前可加點開水或高湯,和一和有點濕潤度微波時比較不會太乾

我自己是使用電鍋蒸熟,就直接下鍋了

20171121活魚活蟹-199

甜點:杏仁豆腐、紅豆紫米粥

食用順序建議先吃杏仁豆腐再吃紅豆紫米粥唷

20171121活魚活蟹-201 

杏仁豆腐

聽說是獨一無二的做法,看起來真得跟坊間的不太一樣

晃一晃湯匙感受到軟Q的形狀,口感有點像跳曼波舞的粉粿

杏仁味很低,咀嚼之間的米時感覺飽和度超高的

20171121活魚活蟹-203

紅豆紫米粥

非常不錯唷,用料給得很大方,甜度適中

20171121活魚活蟹-207

今天認識好多海產新品種,澳洲黃金蟹、愛爾蘭麵包蟹

還有親手握住鱈場蟹的夢幻實境,通常是要買要吃的人才能有的待遇

除了長知識外加得到超高享受,超嗨的!

 

這回品嚐的過程中我們一共喝了兩次的湯

第一回是煮過青菜後的湯,清淡的蔬菜香氣

第二次是主過海鮮後的湯,喝起來竟然不死鹹,而是清甜的味道

怎麼跟一般火鍋煮了大量的海鮮後呈現的味道不同,推測是清爽的鍋底占了很大的因素

另外一個原因是服務的人員,會不停的撈除鍋邊的浮泡與雜質,也會在加入新的高湯

這樣的方式才能讓鍋中的湯品保有最佳的風味

 

超越不愧是海洋中的魚貨水產專家,所挑選的食材都是最好的,拓展的餐廳也各有特色

用餐過程中真的能感受店家的誠意

當天用餐有幾組客人在慶生,有一組客人結帳的時候才告知自己也有生日但沒先講

結果店長馬上給了一瓶香檳送她當生日禮物,當下看到都覺得好屌唷!

好大方的店家,相信來用餐的客人都能感受店家的待客之道

今日體驗的餐點與服務都在水準之上,非常肯定活魚活蟹涮涮鍋的品質

再訪率100%

 

§ 相關文章 §

絲婚周年慶大餐-明水然鐵板燒

暴龍級火鍋-肉多多(永和民權店)

肉多多鴛鴦火鍋(古亭旗艦店)

大直-超越炭烤牛排

❖本文為廠商邀稿體驗文❖

ifood walker ipeen Facebook (2).pngin 

◎歡迎追蹤更多▶曼曼說故事◀好文章唷◎


    上班族老曼 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()