曼說故事

手做純天然、無添加物，大人小孩都愛的健康布丁

謝謝Dalen把把分享的食譜，仔細拜讀之後，回家也迫不急待的想要表現一番

(真是急於表現的老木與媳婦XD)

馬上開始吧!

純天然、無添加物的手工布丁，原料只有三個：鮮奶、雞蛋、砂糖

(忘記拍合照了)

我使用的家裡冰箱有的福樂一番鮮鮮奶(800g)

露爸獨門絕活挑選的有機雞蛋(8顆)

台糖二號砂糖(隨喜)

❤ Dalen把把教學食譜上說：100g鮮奶配一顆雞蛋

若想增加香氣或濃郁的口感，也可以多增加2顆蛋黃，全憑個人喜好

第一步驟：牛奶置入鍋中，倒入些許砂糖以中火加熱翻攪

甜度依個人喜好

加入砂糖後要不斷攪動唷~不然ㄉㄧㄠˊ鼎就毀了~

曼曼的建議是不要太甜，適量即可因為等等還要做焦糖呢

兩者合併後甜度太高會容易膩

使用小湯匙嚐嚐甜度，是否有符合個人需要

確認砂糖全數融化與甜度後，即可關閉火源，找地方放涼備用

❤ 焦糖的製作一般來說有兩種做法的：濕式與乾式加熱

Dalen把把分享的濕式加熱的方式

第二步驟：煮焦糖

適涼砂糖撲蓋鍋底，加入適量水份浸潤砂糖表面

以中火翻攪至砂糖溶解與表面沸騰即可起鍋

按照Dalen把把教學食譜說明的，砂糖分量以薄薄的鋪滿容器即可

加入些許的水，不要加太多，加太多要煮很久，水份才會揮發掉變成黏稠狀

但若水份下的太少，些許做出來的焦糖快速硬化又達不到鋪滿整個容器的效果

這一段真的需要不斷的練習

打開瓦斯，中火煮焦糖

需要不停的攪動，鍋子的邊緣慢慢出現沸騰的水泡

依照個人喜好製作焦糖的濃度

小小孩要吃的就淡一點、大人要吃的口味就可以厚一點

下面這張焦糖口味就比較重

確認自己需要的焦糖濃度後，即可關火

這時後要說一件事情，關火後在倒入其它容器時，速度一定要快

不然焦糖很容易硬掉，見冷死 

下面就是淒慘狀

只能說來不急了~~倒到容器立馬硬掉!! 為此後續還煮了2次焦糖使用呢

第三步驟：將雞蛋全數打散

是不是各個都很漂亮呢

露媽家沒有打蛋器，只能靠無敵的11號幫手了！

8顆蛋不容易打耶!!

改天還是買一下打蛋器

第四步驟：將打好的雞蛋過篩，倒入步驟1-放涼鮮奶奶之中

打好的雞蛋過不過篩看個人

曼曼覺得自己在沒有打蛋器的幫助下，打散的蛋還是不夠均勻

所以還是用了露媽家僅有大篩子過篩

(洞好大呀)

看一下底部~是真的有過篩的必要吧

沒打散的蛋白

倒入雞蛋後，記得與鮮奶攪拌均勻

銘黃色與白色相容的色調好美~

攪拌後樣子

等焦糖完全硬掉再把剛剛的雞蛋牛奶倒入到容器中

等不及想要直接到到容器裡也可以

❤ Dalen把把說兩者的比重不同，所以不會有水乳交融的機會

大家各走各的啦~

下面這三款可以看到容器裡的焦糖因為水分較多不會有濃稠的感覺

是一種比較濕的質地

第五步驟：送入電鍋，外鍋水3杯，蒸約30分鐘

有些人會「岡夫」一點在容器表面加蓋鋁箔紙，避免蒸氣水珠滾落到布丁表面

至於要不要用鋁箔紙

Dalen把把說「免」這是蓋鍋蓋技術不好所致，又或者說多蓋一層也挺浪費資源的

萬一真的不小心有水跑到布丁表面上去，也不用太緊張

因為等等放涼的時候會自動風乾

❤ 密技：鍋蓋要留縫隙 ❤

出爐囉！

小小失敗布丁表面有水(抱頭)

但Dalen把把說萬一真的不小心有水跑到布丁表面上去，也不用太緊張

因為等等放涼的時候會自動風乾

(You See)

第2批下鍋的布丁真的無敵~~漂亮極了

曼曼覺得跟容器的大小應該也多少有些關係

是不是有Q彈可破、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺呢!!

❤ 800g+8顆雞蛋+隨喜砂糖的純天然

無添加物與無化學成分的健康手工焦糖布丁

完工！

放涼後就可以送入冰箱囉~大約冰個半天就可以開動囉~

直接來看冰鎮後的布丁

曼曼是從來不吃冰品、冷飲的人，連夏天都可以喝常溫的開水

外面買的飲料一定是常溫，沒有常溫我一定會自動加入熱水解緩冰涼感

(非常龜毛)

從冰箱拿出來也退冰有15~20分鐘，小小孩也盡量不要吃冰或冰的食品唷

側面照來一發，下方有薄薄的焦糖

曼曼先嚐一口，把表皮較硬的部分先吃掉XDD

隨後讓小金魚 (1Y1M11D) 品嚐一下

大概也是「虎神貪甜(台語)」來著，非常捧場！

感覺是非常喜愛~大成功！

下回在製作的時候可以再減少分量

不然拼了命吃掉布丁也是一件很困擾的事情 哈哈哈哈~

自己做的布丁，口感真的不輸外面賣的手工布丁

能利用簡單的食材，做出最原味的食物，是再好不過的事情了！

感謝Dalen把把分享，讓大家一起也動手做吧！

本文章同步發表icook愛料理網站 https://icook.tw/recipes/150553 

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