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手做純天然、無添加物,大人小孩都愛的健康布丁

謝謝Dalen把把分享的食譜,仔細拜讀之後,回家也迫不急待的想要表現一番

(真是急於表現的老木與媳婦XD)

馬上開始吧!

純天然、無添加物的手工布丁,原料只有三個:鮮奶雞蛋砂糖

(忘記拍合照了)

我使用的家裡冰箱有的福樂一番鮮鮮奶(800g)

露爸獨門絕活挑選的有機雞蛋(8顆)

台糖二號砂糖(隨喜)

 Dalen把把教學食譜上說:100g鮮奶配一顆雞蛋

若想增加香氣或濃郁的口感,也可以多增加2顆蛋黃,全憑個人喜好

 

第一步驟:牛奶置入鍋中,倒入些許砂糖以中火加熱翻攪

甜度依個人喜好

加入砂糖後要不斷攪動唷~不然ㄉㄧㄠˊ鼎就毀了~

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曼曼的建議是不要太甜,適量即可因為等等還要做焦糖呢

兩者合併後甜度太高會容易膩

使用小湯匙嚐嚐甜度,是否有符合個人需要

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確認砂糖全數融化與甜度後,即可關閉火源,找地方放涼備用

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 焦糖的製作一般來說有兩種做法的:濕式與乾式加熱

Dalen把把分享的濕式加熱的方式

第二步驟:煮焦糖

適涼砂糖撲蓋鍋底,加入適量水份浸潤砂糖表面

以中火翻攪至砂糖溶解與表面沸騰即可起鍋

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按照Dalen把把教學食譜說明的,砂糖分量以薄薄的鋪滿容器即可

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加入些許的水,不要加太多,加太多要煮很久,水份才會揮發掉變成黏稠狀

但若水份下的太少,些許做出來的焦糖快速硬化又達不到鋪滿整個容器的效果

這一段真的需要不斷的練習

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打開瓦斯,中火煮焦糖

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需要不停的攪動,鍋子的邊緣慢慢出現沸騰的水泡

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依照個人喜好製作焦糖的濃度

小小孩要吃的就淡一點、大人要吃的口味就可以厚一點

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下面這張焦糖口味就比較重

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確認自己需要的焦糖濃度後,即可關火

這時後要說一件事情,關火後在倒入其它容器時,速度一定要快

不然焦糖很容易硬掉,見冷死 

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下面就是淒慘狀

只能說來不急了~~倒到容器立馬硬掉!! 為此後續還煮了2次焦糖使用呢

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第三步驟:將雞蛋全數打散

是不是各個都很漂亮呢

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露媽家沒有打蛋器,只能靠無敵的11號幫手了!

8顆蛋不容易打耶!!

改天還是買一下打蛋器

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第四步驟:將打好的雞蛋過篩,倒入步驟1-放涼鮮奶奶之中

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打好的雞蛋過不過篩看個人

曼曼覺得自己在沒有打蛋器的幫助下,打散的蛋還是不夠均勻

所以還是用了露媽家僅有大篩子過篩

(洞好大呀)

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看一下底部~是真的有過篩的必要吧

沒打散的蛋白

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倒入雞蛋後,記得與鮮奶攪拌均勻

銘黃色與白色相容的色調好美~

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攪拌後樣子

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等焦糖完全硬掉再把剛剛的雞蛋牛奶倒入到容器中

等不及想要直接到到容器裡也可以

 Dalen把把說兩者的比重不同,所以不會有水乳交融的機會

大家各走各的啦~

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下面這三款可以看到容器裡的焦糖因為水分較多不會有濃稠的感覺

是一種比較濕的質地

第五步驟:送入電鍋,外鍋水3杯,蒸約30分鐘

有些人會「岡夫」一點在容器表面加蓋鋁箔紙,避免蒸氣水珠滾落到布丁表面

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至於要不要用鋁箔紙

Dalen把把說「免」這是蓋鍋蓋技術不好所致,又或者說多蓋一層也挺浪費資源的

萬一真的不小心有水跑到布丁表面上去,也不用太緊張

因為等等放涼的時候會自動風乾

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 密技:鍋蓋要留縫隙 

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出爐囉!

小小失敗布丁表面有水(抱頭)

但Dalen把把說萬一真的不小心有水跑到布丁表面上去,也不用太緊張

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因為等等放涼的時候會自動風乾

(You See)

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第2批下鍋的布丁真的無敵~~漂亮極了

曼曼覺得跟容器的大小應該也多少有些關係

是不是有Q彈可破、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺呢!!

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 800g+8顆雞蛋+隨喜砂糖的純天然

無添加物與無化學成分的健康手工焦糖布丁

完工!

放涼後就可以送入冰箱囉~大約冰個半天就可以開動囉~

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直接來看冰鎮後的布丁

曼曼是從來不吃冰品、冷飲的人,連夏天都可以喝常溫的開水

外面買的飲料一定是常溫,沒有常溫我一定會自動加入熱水解緩冰涼感

(非常龜毛)

從冰箱拿出來也退冰有15~20分鐘,小小孩也盡量不要吃冰或冰的食品唷

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側面照來一發,下方有薄薄的焦糖

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曼曼先嚐一口,把表皮較硬的部分先吃掉XDD

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隨後讓小金魚 (1Y1M11D) 品嚐一下

大概也是「虎神貪甜(台語)」來著,非常捧場!

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感覺是非常喜愛~大成功!

下回在製作的時候可以再減少分量

不然拼了命吃掉布丁也是一件很困擾的事情 哈哈哈哈~

自己做的布丁,口感真的不輸外面賣的手工布丁

能利用簡單的食材,做出最原味的食物,是再好不過的事情了!

感謝Dalen把把分享,讓大家一起也動手做吧!

 

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