曼說故事

這次介紹阿嬤家的招牌菜，阿嬤的做法已古遠不可考

曼曼做的味道是來自曼媽的手藝

現在綜合露媽的技法，口味與做法都升級了呢

(得意)

每次曼媽在家裡做這道菜的時候，香氣從廚房飄香到客廳而來

每次曼爸進門都鬼吼鬼叫的~滷豬肉~讚！

這些熊賀呷！

呷心肉是露媽多半用來包肉粽的時候才會特別指定的部位

這次露媽精心跟肉攤老闆訂購「整條的呷心肉」，是整條的唷~

切了一部分使來做滷肉，其他的留做其它的菜色

ღ 滷呷心肉 ღ

食材：呷心肉(台語)、蔥、薑、蒜

調味：醬油(半碗~1碗公)、米酒(少許)、砂糖(視個人喜好添加)、水(3碗公)

步驟1：將呷心肉洗淨切塊，薑切片、蒜拍碎備用

Tips：每塊長度大約跟大拇指一樣，豬肉遇熱煮久會縮

所以切大一點可以增加豬肉口感與肉質鮮嫩

步驟2：起油鍋，爆香薑片與蒜末

步驟3：將呷心肉放入油鍋中煎至表面變色

Tips：一定要等豬肉表層出現類似白霧狀的感覺出現才可翻面唷~

這樣才不會屌鼎

(台語)

兩面煎至金黃色

步驟4：加入調味，順序：醬油→米酒→砂糖→水

所有的調味醬汁水位需要剛剛好與肉齊，再使用大火快滾

Tips：使用醬油嗆鍋可以讓豬肉快速入味，同時增加醬油滷肉的香氣

米酒與砂糖都可以視個人需求調整添加

大火快滾5分鐘後，轉成中小火燉煮20分鐘

這裡也可以切換成懶人模式，使用好幫手「電鍋先生」

外鍋8分~1杯水，煮到跳起來即可食用囉

回到中小火慢燉20分鐘後，可以起鍋放涼，等涼透後再分裝小袋冷凍 

明天要吃今晚就把分裝成小袋的滷肉從冷凍拿到冰箱冷藏退冰

下班後電鍋一熱天天都有可以下飯的美味滷肉好吃~是不是好棒棒呢！

若是要即餐食用就要留意肉質是否入味或者軟嫩囉~

曼曼平常滷肉的時候也會加入八角提香氣、提味的

恰巧今天冰箱裡的八角用完還來不及補貨~

不用八角，純醬油香也能有美味滷肉唷~

加碼放送露媽大絕招---->>>好彈牙QQღ滷蛋ღ做法

水煮白煮蛋大家應該都沒問題吧！

當作大家都會煮好了

煮完後的白煮蛋也脫光光外殼之後，需要「上色」這檔功夫

才能讓白煮蛋變成QQ、彈牙又入味的滷蛋唷~

調味：醬油、沙拉油

做法：

步驟1：炒鍋加熱後，倒入一些沙拉油

步驟2：表面油溫與油滾泡後，加入醬油後，使用鍋鏟將油與醬油和勻

步驟3：醬油與沙拉油相容時，即可倒入白煮蛋

此時要不斷使用鍋鏟輕輕翻滾醬汁與白煮蛋，讓每一顆白煮蛋都染上醬油顏色

步驟4：來來回回數十次，大約看到鍋中的醬油汁濃度漸縮

即可成起放涼與其他滷肉食品一併使用

白亮亮的水煮蛋不只可以做出出彈牙的滷蛋，也可以做出糖心蛋的變化

下次有機會再跟大家分享囉~

下回做滷蛋的時候在找時間拍照，補圖片給大家參考

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