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夏天裡酷熱高溫總是讓人不太對勁

有時候太飽吃不下、有時候太熱吃不下、有時候沒怎麼樣也吃不下

連同老曼在準備假日午晚餐的時候想到也超啊雜的

而且廚房很熱,希望可以縮短待在廚房的時間,還能優雅的上桌吃飯

推薦一道適合夏天或開胃小菜料理

香辣涼拌紫茄

食材:茄子2條、蒜、香菜或九層塔

調味:醬油、醬油膏、糖、辣椒

做法很簡單,一定一次就會,而且一次就會成功

讓你的茄子也是漂漂亮亮上餐桌

 

將茄子洗淨切斷,涼拌的茄子可以比炒的茄子切得再長一點點,約5cm長度

切好的茄子放入鍋中、淋上沙拉油或橄欖油

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倒入量米杯約半杯的水

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油水混和把茄子的表面均勻沾附

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蓋上蓋子開大火燒開後,轉成中火悶燒約2-3分鐘

鍋蓋上的孔蓋記得用抹布蓋住,避免空氣接觸到美麗的紫茄,顏色就變淡了

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之後就起鍋放入冰冷水中降溫,等等可以取之擺盤送入冰箱保冷與保鮮

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將蒜頭、九層塔或香菜切末,混合調味料均勻調勻

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這回我沒有使用生辣椒

有時生辣椒的辣度太高,一不小心咬到馬上燒耳朵或嘴巴好累人

我改用老干媽香菇油辣椒,它的好處就是香氣迷人但不辣,拌炒餐食都很合用

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大力的挖一瓢拌入剛剛調味到一半的醬料

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均勻攪拌

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從冰箱拿出來茄子的時候要小心,剛剛加熱後又降溫的茄子在靜止時會出水

所以上桌時候要先把水倒掉,再淋上美味的醬汁

好吃下飯又開胃的香辣涼拌紫茄就上菜囉

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